INGREDIENTES (2 personas)
- 1 trozo de pescado de roca con piel y espina de unos 500 gramos
- 12 gambones grandes
- 2 patatas medianas peladas
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 1 tomate mediano pelado
- 1 puerro limpio
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de cilantro
- 1 copa de manzanilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
ELABORACION
Limpiar bien el pescado y poner espinas, piel y trozos que habitualmente no se usan, junto a cabezas y cáscaras de 8 de las piezas de gambones, en 2 litros de agua a cocer 20 minutos. Picar fino el ajo, puerro, pimiento y tomate. Poner en cazuela, sartén honda el aceite a fuego medio, añadir los ingredientes del sofrito en el mismo orden descrito, con un poco de sal y pimienta. Cuando esté todo pochado añadir la copa de manzanilla, tras unos minutos poner en el guiso las patatas cortadas en rodajas de un centímetro más o menos y el caldo colado de la cocción de espinas y cáscaras. A los 10 minutos añadir los trozos de pescado y tener 10 minutos más al fuego. Retirar el recipiente del calor, corregir de sal y añadir los gambones pelados, los cuatro enteros y el cilantro picado.